Введены новые требования к организации общественного питания населения

Одним из наиболее значимых изменений, касающихся организации вентиляции в ресторанах и других заведениях общественного питания, является отмена требования о выводе вытяжной вентиляции из кухни выше конька крыши. Отныне приоритет отдаётся не архитектурным параметрам, а качеству воздуха. 

В пункте 2.11 говорится о том, что при размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях необходимо соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях. Эти требования устанавливаются отдельным документом (СанПиН 2.1.3684-21, который вступит в силу с марта этого года), согласно которому главным условием для вытяжного воздуха является соблюдение гигиенических нормативов качества атмосферного воздуха, установленных для территорий жилой застройки. 

Таким образом, теперь можно организовать выброс технологического воздуха из кухни ресторана на уровне самого ресторана, при условии, что воздух будет очищен от дыма, сажи, копоти и запахов. 

Стоит обратить внимание на пункт 2.12. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, где говорится о том, что «система приточно-вытяжной вентиляции производственных помещений должна быть оборудована отдельно от систем вентиляции помещений, не связанных с организацией питания, включая санитарно-бытовые помещения». 

Третьим требованием к воздуху на предприятиях общественного питания, прописанным в новом СанПиН, стало расположение систем вытяжки над плитами, печами, моечными и другим оборудованием, которое является источником выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла (пункт 2.13). Главная задача — соответствие требованиям гигиенических нормативов и условий труда сотрудников. 

И последний пункт касается требований по обеззараживанию воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд: «2.14. В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами. Для обеззараживания воздуха в помещениях, задействованных в приготовлении холодных блюд, мягкого мороженого, кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных, цехах и (или) участках порционирования блюд, упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации». 

Системы Аэролайф и Аэролайф-М были специально созданы для очистки вытяжного воздуха с кухни ресторанов, кафе и других предприятий общественного питания. Оборудование полностью очищает воздух от дыма, копоти и любых запахов не только до значений ПДК, но и до порога обнаружения человеческим носом, а значит соответствует всем требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СанПиН 2.1.3684-21. 

Для очистки и обеззараживания воздуха в приточной вентиляции кондитерского цеха рекомендуем использовать систему Аэролайф КФУ2Э — она не только полностью удалит из воздуха микробиологические загрязнения, но и предотвратит попадание в помещение пыли и химических веществ.